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Wednesday 30 April 2008

Meringhe alla nocciola,panna e lamponi



Le meringhe sono sempre state una mia passione,anche se negli anni il gusto e'
cambiato e cio' che preferisco adesso e' ben diverso dai ''bianchittus'' della mia infanzia.
Infatti ho una piccola''' tendenza'' a cuocere le meringhe per svariate ore,fino a quando non
si siano seccate completamente.Adoro il contrasto della meringa croccantissima con la
panna appena montata e l'acidulo dei lamponi si oppone coraggiosamente alla straordinaria
quantita' di zucchero contenuta in questi dolci.
Ingredienti:
Albumi
Zucchero
pizzico di sale.
nocciole
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Per accompagnare:
panna
lamponi
acqua e zucchero
1:Pesate gli albumi,dopodiche' pesate una quantita' doppia di zucchero.
2:Azionate le fruste elettriche/kenwood/kitchen aid e cominciate a montare gli albumi.
Mettete il sale e quando gli albumi cominceranno a diventare bianchi e schiumosi
cominciate ad aggiungere lo zucchero,un cucchiaio alla volta.
All'inizio dell'operazione un po di cautela e' necessaria,un po' come quando si inizia a versare
l'olio nel fare la maionese.
3:Continuate fino ad esaurimento dello zucchero,mantenendo le fruste ad una velocita' sostenuta
Il risultato sara' una neve fermissima e quasi lucida.
4:A questo punto aggiungete le nocciole,che avrete precedentemente tostato e tritato
grossolanamente (quantita' a piacere).
Assicuratevi che le nocciole siano completamente fredde prima di aggiungerle alla meringa.
5:Mescolate molto delicatamente e,con due cucchiaioni giganti,fate delle quenelles grossolane
che andranno su una leccarda con carta da forno.
Infornate a 100-110 gradi fino a quando non si seccheranno completamente.
6:Ora organizzate panna e lamponi.Mettete da parte i lamponi che lascerete interi,e con quelli
che vi rimangono preparate un coulis: versateci sopra una quantita' minima di acqua e
zucchero,frullateli e passateli al colino.Se il coulis fosse troppo dolce potete aggiungere una
spruzzata di succo di limone.
7:Montate la panna,che pero' deve' rimanere sofficissima,sbriciolate le meringhe ed aggiungete
due cucchiai di coulis per porzione.Amalgamate delicatamente,versate nei piatti e decorate con
i lamponi interi

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