TORTA DI SEMOLINO CON MARMELLATA DI FRAGOLE

 

 

 

Vi ricordate di quando Bette "Baby Jane" Davis annunciava con nonchalance la presenza
di ratti in cantina?
Beh,per un simile effetto,provate ad invitare un amico/a inglese over 35 ed annunciate con la stessa nonchalance che il dolce servito sara' una torta di semolino!
Nel Regno Unito vi e' una fobia morbosa verso il semolino,probabilmente causata dai famosi "school dinners" che hanno traumatizzato generazioni di inglesi (per le stesse ragioni,le prugne ed i dolci di riso sono dei taciti tabu')Sono quasi convinta che il punk sia nato da queste cose....
Ma bando alle ciance,vi prometto che questa ricetta convince anche coloro che hanno una spiccata avversione per il semolino.E' una torta il cui sapore e consistenza ricordano i mitici "puddings" per cui gli inglesi sono tanto famosi.
Il punto di partenza e' una crema pasticcera da preparare con i seguenti ingredienti:
130 gr di latte
2 tuorli d'uovo
20 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia
2 gr di farina
11 gr di amido di mais.
Una volta rimosso dal fornello il pentolino con la crema pasticcera,aggiungere 2 cucchiaini di burro,amalgamare,trasferire in una ciotola a fare raffreddare.
Per la torta:
85 gr di burro
la buccia di un piccolo limone
1 o 2 cucchiai di succo di limone
55 gr di zucchero
90 gr di farina
40 gr di semolino
1 cucchiaino e mezzo di lievito chimico
1 pizzico di sale.
4 albumi
100 gr di zucchero
150 gr. di marmellata di fragole

__________________
1:mischiare in una ciotola la farina,il semolino,il sale ed il lievito.

2:scaldare il forno a 170-180 gradi e preparare una tortiera da 20cm.

3:montare la crema pasticcera con il burro ed aggiungere buccia e succo di limone e
quindi lo zucchero

4:aggiungere il contenuto della ciotola ed amalgamare il tutto,senza montare
eccessivamente

5:quindi montare a neve gli albumi + i 100 gr di zucchero ed incorporarli,1/3 alla
volta,al mix della torta e versare nella tortiera.

6:cuocere per circa 35-40 minuti.E' importante lasciare raffreddare per bene la
torta prima di dividerla a meta'.Una volta fatta questa operazione,cospargere una
meta' con la marmellata di fragole,ricoprire con l'altra meta' della torta e
decorare con zucchero al velo e fragole fresche.

NOTE.E' una torta che rimane freschissima anche il giorno dopo la cottura.Diluire la
marmellata con un cucchiaio di maraschino da ottimi risultati.La torta nella
foto e' stata fatta in una tortiera di 22 cm,seguendo la ricetta si otterra'
una torta piu' alta,anche se magari la cottura sara' leggermente piu' lunga.

BUON APPETITO!

YOGURTINE ALLE FRAGOLE

 

E' il tempo delle fragole ed ecco un ottima alternativa al piu' consueto abbinamento di fragole e panna.Si tratta di uno di quei dolci "miracolo" senza uova,panna burro o farina e si addice perfettamente alla stagione estiva.
Le quantita' date sono abbastanza per 4 mini stampi da plum cake.

INGREDIENTI:
150 gr. di fragole mondate
60-65 gr. di zucchero
475 gr. di yogurt
10 gr. di gelatina
55-60 gr di acqua calda
-----------------------
PER IL COULIS:
una manciata di fragole mondate
zucchero al velo
-------------------------------
1:tritare fragole e zucchero nel robot fino ad ottenere una consistenza senza grumi.

2:aggiungere lo yogurt ed azionare il robot per un altro minutino

3:dissolvere la gelatina nell'acqua calda e versare nel robot,frullando per un altro
minuto.

4:versare le yogurtine negli stampini precedentemente foderati con pellicola da
cucina e refrigerare.

5:preparare il coulis mettendo nel frullatore delle fragole con un poco di zucchero a
velo.Se necessario,il coulis potra' essere "calibrato" con una goccia di succo di
limone.

6:sformare le yogurtine,irrorare col coulis e servire con fragole fresche.

NOTA.Le yogurtine saranno piu' buone se lasciate a temperatura ambiente per 15
minuti prima di essere servite.
BUON APPETITO!

POLLO CON ANACARDI E SALSA HOISIN

 

La cucina cinese e' forse la cucina "etnica" che ha riscosso piu' successo in Italia.
Eppure e' raro per me avere delle buone esperienze nei ristoranti cinesi.
Salse un poco collose per via dell'eccesso di amido di mais,agrodolci un po'stucchevoli con un po' troppo zucchero e piatti fritti in olio non proprio fresco
sono i problemi piu' comuni.
Eppure rimango dell'opinione che non esistano cattive cucine,solo cattivi cuochi..
Ecco una specialita' cantonese di facile preparazione.Normalmente includo nel piatto anche dei fagiolini,ma cio' non e' assolutamente tradizionale.
La salsa Hoisin e',se posso permettermi una descrizione cosi blasfema,un ketchup di soya (il ketchup e',dopotutto,originario dell'oriente).Cosi come il ketchup,viene
addensata ed addolcita con zucchero,anche se originariamente veniva usata la patata dolce.
INGREDIENTI:
50 gr. di anacardi tostati
260 gr. di petto di pollo,tagliato a tocchetti
2 spicchi d'aglio,grattugiati
3 cipollotti,tagliati a listarelle di 2 cm. circa
2 cucchiai di Shaoshing wine (vino di riso)
30 gr di salsa Hoisin
olio di semi
----------------------
PER LA MARINATURA:
1-2 cucchiaini di Shaoshing wine
1 cucchiaino colmo di amido di mais
1/2 albume
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 pizzico di sale
---------------------------------
1:mettere il pollo in una ciotola, aggiungere gli ingredienti per la
marinatura,amalgamare per bene e lasciar riposare una mezz'oretta.

2:far riscaldare dell'olio in una padella,o,ancora meglio,in un wok ed aggiungere
l'aglio e meta' dei cipollotti,seguiti dai tocchetti di pollo.Cuocere per 3 minuti
circa.

3:versare il vino di riso,sfumare per un attimo e rimuovere il pollo dalla
padella/wok,tenendolo in un piatto caldo.

4:aggiungere un altro filo d'olio nella padella,versare la salsa Hoisin,il pollo
i rimanenti cipollotti.Terminare la cottura ed aggiungere gli anacardi prima di
impiattare.
BUON APPETITO!

NOTE. Gli anacardi sono tostati ma non salati.Sebbene la preparazione richieda un
pochino piu' di olio,trovo MOLTO PIU' FACILE eseguire questo piatto nel wok.
In casi disperati il vino di riso puo' essere sostituito con dello sherry.
Infine,non dimenticare di "scrostare" con una spatola il fondo della padella,
usando un cucchiaio d'acqua se necessario.E' la parte piu' buona del piatto!

AGNELLO IN PADELLA CON BABAGANOUSH

 

Ancora una volta,il palato mi spinge verso est,questa volta verso il medio oriente ed il mondo arabo,la cui cucina non e' apprezzata abbastanza.
Il babaganoush (esistono vari spelling),detto anche moutabal e'una specialita' piuttosto conosciuta ed e'essenzialmente un puree' di melanzane.E' spesso servito semplicemente con del pane,ma l'accoppiamento babaganoush/agnello e' decisamente vincente.La ricetta viene eseguita in maniera diversa in varie zone del medio oriente
e le variazioni dovute ai gusti personali abbondano.C'e' per esempio chi sostiene che le melanzane non debbano essere ridotte ad un puree',ma debbano essere tagliate a mano,dando cosi una "texture" diversa.A tale proposito e' interessante notare che Claudia Roden,gia' menzionata qui,da,in due libri diversi,due ricette diverse.Ma in realta',l'essenza del babaganoush non cambia.Per tale ragione consiglierei di non omettere il tahini,e' essenziale per produrre questo piatto.
Le quantita' date sono per due persone.
INGREDIENTI.
PER IL BABAGANOUSH:
2 melanzane arrosto (il peso,una volta pulite,si aggirera' sui 325 gr.)
65 gr di tahini
50-55 gr di succo di limone
1 grosso spicchio d'aglio,grattugiato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1-2 grammi di semi di comino,tostati e ridotti in polvere
(meta' di tale polvere servira' per l'agnello)
sale.
-------------------
PER L'AGNELLO:
175 gr. di cipolla,tagliata a listarelle
300 gr di cosciotto d'agnello,tagliato a listarelle
olio d'oliva
comino in polvere (vedi sopra)
un pizzico di peperoncino in polvere
un pizzichino di cannella
3 gr. circa di coriandolo fresco,tritato
una spruzzatina di limone
sale.
-----------------------------------------
1:arrostire le melanzane direttamente sulla fiamma del fornello,rigirandole di modo
che la pelle venga bruciacchiata uniformemente.Durante la cottura la pelle si
spacchera' e le melanzane perderanno del liquido.Una volta che saranno
completamente tenere,mettere in una pentola coperchio e lasciar riposare per 15
minuti circa.
2:spellare per bene le melanzane,mettere nel robot con il resto degli ingredienti
e ridurre ad un puree'.
3:far rosolare le cipolle,con un pizzico di sale, in olio d'oliva.Cucinare a fuoco
lento ed aspettare fino a che le cipolle siano un bel biondo scuro.
4:rimuovere le cipolle dalla padella,aggiungere un filo d'olio nella stessa e una
volta che l'olio sara ben caldo,cuocere l'agnello per 2 minuti circa.
5:aggiungere il comino,il peperoncino e la cannella e continuare la cottura per
altri due minuti.Versare il coriandolo tritato,dare una rigirata e spegnere il
fornello.Dare una spruzzata di limone e procedere ad impiattare.
BUON APPETITO!

Note.Cucino le melanzane direttamente sulla fiamma poiche' da al babaganoush un
sapore particolare.Si possono cucinare tranquillamente anche nel forno.
Non fatevi impaurire dalla cannella,usatene una quantita' minima e sarete
piacevolmente sorprese!
Questa e' chiaramente una cosa molto personale,ma trovo che l'equilibrio
migliore si abbia usando solo 2/3 del babaganoush ottenuto.Il resto e' un
ottimo snack.
Infine,questo e' un piatto ideale per una cenetta con ospiti,poiche' sia il
puree' che le cipolle possono essere preparati il giorno prima (anzi,il
babaganoush ci guadagna)e l'agnello,se tagliato a piccole listarelle,sara'
pronto in 4-5 minuti!

POLLO CON NOCE DI COCCO,LIMA E CORIANDOLO

 

Avrei tanto voluto mettere questa preparazione nella categoria "ricette tailandesi".
Purtroppo mancano troppi ingredienti tradizionali (il galangal,la citronella,le foglie di lima) per poterlo fare,ma,di riffa o di raffa,il risultato finale e' straordinariamente simile ai famosi curry tailandesi.
E' possibile preparare del petto di pollo che sia saporito e che si discosti un po' dalla routine in 10-12 minuti?
Assolutamente si,direi,provare per credere...
INGREDIENTI:
2 petti di pollo senza pelle
1 pizzico di sale
il succo e la buccia di una lima
25 gr di olio di semi
qualche rondella di peperoncino rosso fresco
155 gr di latte di cocco
1 cucchiaino di salsa di pesce (nam pla)
6 gr di coriandolo fresco,tritato grossolanamente
3 cipollotti,tagliati a listarelle di 2 cm circa.
------------------------------------------------

1:tagliare i petti di pollo a piccoli tocchetti,aggiungere il pizzico di sale,la
buccia ed il succo della lima.Lasciar riposare per 30-40 minuti.

2:far riscaldare l'olio in una padella/wok e rosolare i tocchetti di pollo(senza il
liquido di marinatura) per qualche minuto.Aggiungere le rondelle di peperoncino e
cuocere un altro minutino.

3:Versare il latte di cocco ,la salsa di pesce e portare ad ebollizione.Quindi
aggiungere meta'dei cipollotti, meta' del coriandolo ed il succo di lima.
Sobbollire il tutto fino a quando il pollo sara' completamente cotto.
Impiattare ed aggiungere i rimanenti cipollotti e coriandolo.
.....vel'avevo detto...
BUON APPETITO!

Note:per chi non avesse mai usato la nam pla,non annusatela prima di usarla,o non
la adoperereste mai piu'!!
Tecnicamente la ricetta dovrebbe essere per due persone,non ho bisogno di
dirvi che a casa Pilaff non e' cosi...

DEVILLED KIDNEYS

 

 

Ecco un piatto tradizionale della colazione inglese,anche se oggigiorno e' piu' usato per il brunch ed il pranzo.E' certamente meno comune di un tempo;l'eccentricita' per cui gli inglesi sono noti,anche nel mangiare,si affievolisce con ogni giorno che passa.E' una preparazione veloce,che pero' richiede
una certa attenzione.
Ingredienti;
------------
6 rognoncini di agnello
70 gr di farina
3 gr di senape in polvere
3 gr. di peperoncino in polvere
2 gr di sale + un bel pizzico per i rognoncini
70 gr. circa di brodo di pollo
20-25 gr di olio di semi,o olio e burro (meta' e meta')
------------------------------------------------------
1:se necessario (il piu' delle volte vengono venduti gia puliti),rimuovere la
sottile membrana che protegge i rognoni.Lavare per bene,tagliare in due nel senso
della lunghezza.Con un coltello affilato rimuovere la parte centrale dura e
fibrosa.

2:mettere la farina in un piatto ed aggiungere il sale,la senape in polvere ed il
peperoncino.Mischiare per bene.

3:spargere un pizzico di sale sui rognoni e rollarli nella farina.Riscaldare per bene
una padella dal fondo spesso,versare l'olio (o l'olio + burro)e cuocere i rognoni a
fiamma vivace,rigirandoli saltuariamente.E'molto importante non cuocerli
troppo,poiche' si indurirebbero e risulterebbero poco piacevoli.

4:rimuoveteli dalla padella e teneteli in un piatto tiepido.Versare il brodo nella
padella e lasciare restringere brevemente.Mentre tutto cio' accade,"scrostare" il
fondo della padella con una spatola o con un cucchiaio di legno,di modo che il
sedimento di farina speziata (e a questo punto anche "tostata")vada ad incorporarsi
nel sughetto.

5:mettere di nuovo i rognoni in padella e cuocere per un minutino.Saranno perfetti
quando ancora leggerissimamente rosa nel centro.
Servire con pane tostato.

Note:C'e' chi lascia i rognoni a mollo nel latte prima di cucinarli,per ottenere
un sapore piu' delicato.Io non l'ho mai trovato necessario.
La ricetta e' menzionata in parecchi testi di cucina inglese,con notevoli
variazioni.Una nota comune e' la worcestershire sauce,una salsa di origini
indiane comunissima nel Regno Unito.Io non l'ho usata,poiche' da brava
disoccupata,non oso comprare ingredienti che userei una volta all'anno.
Infine, nel caso qualcuno abbia dello Sherry,dimenticato in qualche recesso
della casa,versatene 3 cucchiai in padella appena prima di versare il brodo
e lasciate evaporare quasi completamente.I rognoncini ci guadagneranno.
BUON APPETITO!

Melanzane arrosto,pure' di fagioli di Spagna,sweet chilli,cipollotti e coriandolo

 

Questo e' uno snack semplicissimo e veramente gustoso,purtroppo la foto non rende giustizia.
Ecco la ricetta,se cosi si puo' chiamare:
INGREDIENTI (per una persona)
-----------
1/2 melanzana (circa 150 grammi)
1 barattolo da 400 gr. di fagioli di Spagna
18-20 gr. di sweet chilli sauce
2 cucchiai di olio d'oliva
1 pizzico di sale
20 gr di cipollotto,tagliato a rondelle
1-2 gr. di coriandolo,tritato grossolanamente + qualche foglia per decorare
---------------------------------------------------------------------------
1:tagliare la melanzana in 3 spicchi,mettere in una teglia unta generosamente con
olio d'oliva,salare ed infornare a 210 gradi.Le melanzane dovranno essere girate a
meta' cottura e dovrebbero essere pronte in 10 -15 minuti.La superficie apparira'
quasi caramellata.

2:nel frattanto,scolare i fagioli lasciando pero' una quantita' minima del loro
liquido (il peso dovra' aggirarsi sui 250-255 gr.)

3:mettere i fagioli nel robot,aggiungere la sweet chilli sauce (e' importante comprare una sauce di buona reputazione,quelle economiche possono essere stucchevoli.
Io uso la Pantai.),l'olio d'oliva ed il sale.Azionare il robot per un minuto scarso,quindi fermarsi,aggiungere il cipollotto e "pulsare" per altri 30 secondi.

4:impiattare il pure',che dovra' essere leggermente grumoso,ricoprire col coriandolo
e le melanzane.

Note:per chi l'avesse,una spruzzatina di succo di lima e' la sua morte.
Uno spicchio di melanzana e' stato mangiato immediatamente per motivi,erm..,
"fotografici".
BUON APPETITO!